啤酒酿造故障排除

这些是啤酒批次中可能出现的一些问题，以及导致这些问题的潜在原因。请使用下表找出你啤酒中存在的问题。

• 接种的酵母数量不足
• 麦汁过热（酵母被震晕/杀死）
• 麦汁过冷（酵母进入休眠状态）
• 发酵正常，但发酵桶未密封（因此无法看到气塞中冒泡）
• 发酵已完成（检查发酵罐内壁是否有“脏物”环）

• 接种的酵母数量不足
• 充氧不足
• 麦汁温度过低
• 酵母菌株过早絮凝（搅动酵母可能会有所帮助）
• 发酵已结束，并非停滞（通过测量比重进行检查）

• 酵母未吸收双乙酰
• 污染
• 倒桶过早
• 酵母菌株问题

• 发酵温度过高
• 接种率不足
• 酵母菌株问题

• 污染

• 污染。特别是在接触氧气的情况下发生的污染

• 麦汁过滤过快
• 谷物粉碎过细
• 小麦或黑麦比例过高

• 粉碎过粗
• 收集麦汁过快
• 单位谷物收集的麦汁体积过少
• 过滤槽设计不合理
• 水质化学成分不利于良好的糖化（首先检查钙水平）
• pH 值超出 5.2–5.6 的范围

• 也许该啤酒本身就应该有较高的终点比重
• 配方中特种麦芽比例过高
• 酵母菌株问题
• 任何列在“发酵停滞”下的原因

• 使用爱尔兰苔藓（用量为每 5 加仑 1 茶匙）
• 煮沸时间过短或沸腾不够剧烈

• 玻璃器皿不干净
• 发酵无力
• 麦汁中蛋白质太少（尤其是使用大量辅助配料时）

• 这可能是酵母而非霉菌（不同的酵母菌株表现不同）
• 麦汁暴露在氧气中，助长了表面菌群生长

• 将瓶子移至较温暖的地方进行二次发酵
• 给啤酒更多时间进行二次发酵
• 啤酒与启动糖未在装瓶桶中充分混合
• 你忘了添加启动糖
• 啤酒中残留的酵母不足以进行瓶内发酵（这种情况很少见）

• 污染
• 啤酒与启动糖未在装瓶桶中充分混合
• 启动糖添加过多

• 啤酒花陈旧变质

• 使用某些极浅色麦芽时，麦汁冷却过慢
• 污染

• 发酵温度过高
• 充氧不足
• 初始比重过高

• 啤酒暴露在光线下（尤其是由于使用透明或绿色瓶子装瓶）

• 啤酒在发酵后期或二次发酵期间暴露在氧气中

• 啤酒在发酵后期或二次发酵期间暴露在氧气中
• 高酒精度啤酒长期陈化（在某些情况下是正常的）

• 总会有一些沉淀物
• 装瓶前让啤酒澄清

• 在将液体转移到容器之前，请确保所有阀门已关闭
• 检查并确保阀门周围的橡胶垫圈没有磨损

• 发酵气塞堵塞（下次使用排气管）

如果你在酿造时使用麦芽提取物，那么当你注意到啤酒出现这些品质时，请检查是否是这些原因导致的问题。

• 浸泡谷物的水过多（每磅谷物超过 3 夸脱水）
• 浸泡水过热（超过 170 °F）

• 浓缩麦汁煮沸
• 麦芽提取物烧焦（彻底搅拌均匀）

• 麦汁和补充水未混合均匀

如果你使用全谷物酿造工艺，那么当你注意到啤酒出现这些品质时，请务必检查是否是这些原因导致的问题。

• 洗糟水量过多（收集到的麦汁比重低于 1.008 或 pH 值高于 5.8）
• 洗糟水过热（超过 170 °F）

• 糖化麦汁放置过夜且温度降至 120 °F（或以下）

• 在 122-131 °F 下静置时间过长

• 提取效率低